一度やってみたかったパン。
シンプルな味なので、サンドイッチにしてもおいしいだろうな~と思って。 レシピは、ネットで見つけていたもの。 本来のレシピは、天然酵母を使っているけどイーストに置き換えて作りました。 おまけに、セルクルも天板もないので。。。フライパンで焼きました。 オーブンで2次発酵をしてから、フライパンに移そうとすると。。。 オーブンペーパーに張り付いて、無理にはがすとせっかくふっくら膨らんでた生地が、 しぼんじゃうし指の型もついてしまいました。 コーンミールをフライパンにひいてその上に、生地を置いて弱火でじっくり焼きます。 すると、ふっくらと生地が膨らんでくるので、それを少し押さえるようにして。 焼いてる間に片面が乾燥して、ひっくり返してもうまくコーンミールがつかなかったので 2回目に焼いた分は、少し霧吹きをしてから、ひっくり返しました。 側面が焼けないので、フワフワやわらかくて、持ち上げると指の型が。。。 これはまた、リベンジです。 #
by moko-tt
| 2006-02-05 18:31
前から作りたかった「カンパーニュ」
大好きな本のレシピです。 リンゴジュースを使って、前日から仕込まなければいけないので 時間のある週末にゆっくりとやってみました。 プーリッシュ法という作り方だそうです。 前の日に粉の一部と、イースト、リンゴジュースを混ぜて、暖かいところで1晩。 次の日になると、プシュプシュと泡だった種の出来上がり。 これに、粉など入れて仕上げていきます。 ふんわりとした柔らか目の生地。さわり心地がよかったです。 こんな大きなパンは初めて!! ライ麦をふりかけ、クープを入れたらオーブンへ。 オーブンからは香ばしいとってもいい香りがしました♪♪ ほんとに少しだったけど「ピチピチ」という音がしました!!私にしては上出来です☆ スライスしてかじったら。。。外はパリッと、中はモチモチでとってもおいしいです。 手間をかけて作るパンは、とってもおいしいんだな~と思いました。 #
by moko-tt
| 2006-02-05 18:20
この前作ったベーグルが上手くいったので、
同じレシピでちょこっと、変えて2種類作ってみました。 全粒粉ベーグルです。 粉の1割をグラハムと、全粒粉にしてみました。ツブツブがちょこっと見えてます。 全粒粉を入れると、風味がよくなるので好き。焼いてる間も、いい香りでした♪ カボチャのペーストを冷凍してあったのをいれました。 粉200、ペースト100、水90だったかな~。水分は生地の硬さをみながら入れました。 カボチャの種を飾るとかわいいのでお気に入り。生地はカボチャのおかげでふんわりしました。 #
by moko-tt
| 2006-02-05 18:06
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「atlier mou」
パンつくりにはまって半年。
タイトルの「atlier mou」は フランス語で 「ふわふわ工房」 ふわふわ、むくむく、もこもこ 出来上がるパンたちを、 小さな小さなキッチンで 作り出していきたいと 思います☆ *My Friends* *mignonne ::フィガロ::日々のパン 栄養とろっ! RIN's easy +cotton linen+ お気に入りブログ
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