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イングリッシュマフィン

一度やってみたかったパン。
シンプルな味なので、サンドイッチにしてもおいしいだろうな~と思って。
イングリッシュマフィン_f0051790_18302510.jpg

レシピは、ネットで見つけていたもの。
本来のレシピは、天然酵母を使っているけどイーストに置き換えて作りました。
おまけに、セルクルも天板もないので。。。フライパンで焼きました。
オーブンで2次発酵をしてから、フライパンに移そうとすると。。。
オーブンペーパーに張り付いて、無理にはがすとせっかくふっくら膨らんでた生地が、
しぼんじゃうし指の型もついてしまいました。
コーンミールをフライパンにひいてその上に、生地を置いて弱火でじっくり焼きます。
すると、ふっくらと生地が膨らんでくるので、それを少し押さえるようにして。
焼いてる間に片面が乾燥して、ひっくり返してもうまくコーンミールがつかなかったので
2回目に焼いた分は、少し霧吹きをしてから、ひっくり返しました。
側面が焼けないので、フワフワやわらかくて、持ち上げると指の型が。。。
これはまた、リベンジです。
# by moko-tt | 2006-02-05 18:31

カンパーニュ

前から作りたかった「カンパーニュ」
大好きな本のレシピです。
リンゴジュースを使って、前日から仕込まなければいけないので
時間のある週末にゆっくりとやってみました。
カンパーニュ_f0051790_18192179.jpg

プーリッシュ法という作り方だそうです。
前の日に粉の一部と、イースト、リンゴジュースを混ぜて、暖かいところで1晩。
次の日になると、プシュプシュと泡だった種の出来上がり。
これに、粉など入れて仕上げていきます。
ふんわりとした柔らか目の生地。さわり心地がよかったです。
こんな大きなパンは初めて!!
カンパーニュ_f0051790_18135741.jpg
ライ麦をふりかけ、クープを入れたらオーブンへ。
オーブンからは香ばしいとってもいい香りがしました♪♪






カンパーニュ_f0051790_18153838.jpg
ほんとに少しだったけど「ピチピチ」という音がしました!!私にしては上出来です☆
スライスしてかじったら。。。外はパリッと、中はモチモチでとってもおいしいです。
手間をかけて作るパンは、とってもおいしいんだな~と思いました。
# by moko-tt | 2006-02-05 18:20

ベーグルDAY

この前作ったベーグルが上手くいったので、
同じレシピでちょこっと、変えて2種類作ってみました。
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全粒粉ベーグルです。
粉の1割をグラハムと、全粒粉にしてみました。ツブツブがちょこっと見えてます。
全粒粉を入れると、風味がよくなるので好き。焼いてる間も、いい香りでした♪
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パンプキンベーグルです。
カボチャのペーストを冷凍してあったのをいれました。
粉200、ペースト100、水90だったかな~。水分は生地の硬さをみながら入れました。
カボチャの種を飾るとかわいいのでお気に入り。生地はカボチャのおかげでふんわりしました。
# by moko-tt | 2006-02-05 18:06